Les vins de l’appellation d’origine Lanzarote se caractérisent par leur goût volcanico-minéral prononcé, en parfait équilibre avec leur acidité relativement élevée
Il existe de nombreuses variétés de vignes avec une prédominance de cépages blancs, le malvoisie volcanique en étant le principal représentant. Il s’agit d’une variété autochtone, majoritaire dans l’appellation d’origine Lanzarote, parfaitement adaptée aux conditions édapho-climatiques de l’île, et dont le binôme acidité-goût volcanico-minéral vient déterminer par extension le signe distinctif de ses vins.
Il ne fait aucun doute que dans un climat subdésertique comme celui de Lanzarote, accentué par les vents sahariens brûlants et la terre volcanique, le développement de la viticulture en tant qu’être vivant requiert acuité, détermination et originalité. Raison pour laquelle il s’agit des vignobles les plus singuliers de la géographie espagnole, certains enterrés dans des trous en forme d’entonnoir pour que les racines trouvent une terre fertile, d’autres protégés des vents par des murets semi-circulaires en pierre volcanique, mais tous amortis par une couche de cendre volcanique (lapilli ou picón) pour retenir l’humidité ambiante.
Cette forme de culture rend viable la survie des vignes sur un sol volcanique et a permis la présence d’une variété autochtone, le malvoisie volcanique, ainsi que l’adaptation d’autres cépages, pour obtenir des vins avec un équilibre volcanico-minéral-acidité parfait qui constitue le signe distinctif du vin de Lanzarote.
