{"id":2488,"date":"2013-04-30T08:31:41","date_gmt":"2013-04-30T07:31:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.dolanzarote.com\/?p=2488"},"modified":"2013-04-30T08:31:41","modified_gmt":"2013-04-30T07:31:41","slug":"vulcano-extiende-la-vendimia-a-la-primavera-para-crear-nuevos-caldos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dolanzarote.com\/de\/vulcano-extiende-la-vendimia-a-la-primavera-para-crear-nuevos-caldos\/","title":{"rendered":"Vulcano extiende la vendimia a la primavera para crear nuevos caldos"},"content":{"rendered":"

La bodega elabora un blanco y un rosado tras macerar ocho meses el mosto en fr\u00edo. Gelatina y helado de uva est\u00e1n entre sus proyectos<\/strong><\/p>\n

(Art\u00edculo publicado por Ar\u00e1nzazu Fern\u00e1ndez<\/strong> en el diario La Provincia<\/strong>)<\/span><\/p>\n

La Bodega Vulcano, una empresa familiar situada en T\u00edas, est\u00e1 de vendimia esta primavera, \u00e9poca inusual para la elaboraci\u00f3n de nuevos vinos. Este proceso se realiza, habitualmente, despu\u00e9s de recoger la uva en verano.<\/p>\n

La experiencia que desarrolla Vulcano, „la \u00fanica de este tipo que se lleva a cabo en Canarias“, seg\u00fan el en\u00f3logo Alberto Pel\u00e1ez, consiste „en crear en estas fechas un caldo blanco con malvas\u00eda y otro rosado con uva tinta despu\u00e9s de haber mantenido el mosto en maceraci\u00f3n en fr\u00edo (entre cero y dos grados) con su propia c\u00e1scara durante ocho meses, de agosto a abril, para luego fermentarlo“.<\/p>\n

Esta t\u00e9cnica, que „hasta ahora nadie se hab\u00eda atrevido a ponerla en pr\u00e1ctica“, dijo Pel\u00e1ez, „permite enriquecer los aromas primarios de los vinos evitando que comience la fermentaci\u00f3n mediante la aplicaci\u00f3n de fr\u00edo“.<\/p>\n

Desde que recolect\u00f3 y exprimi\u00f3 la uva en agosto del pasado a\u00f1o, Vulcano ha almacenado en dep\u00f3sitos de acero inoxidable 6.000 litros de zumo macerados con hollejos de sus frutos. Espera que en junio salgan a la venta 10.000 botellas de nuevos malvas\u00eda y rosado.<\/p>\n

V\u00edctor D\u00edaz, propietario de la bodega y viticultor desde que ten\u00eda ocho a\u00f1os (ahora tiene 79), nunca pens\u00f3 que „con el vino se pudiera innovar tanto“. „Parec\u00eda impensable lo que se consigue hacer hoy en d\u00eda“, dijo sorprendido con una copa de mosto en sus manos de la producci\u00f3n de las parras que a\u00fan cultiva en Masdache y Conil.<\/p>\n

Cansado de la oscilaci\u00f3n del precio del kilo de uva de una temporada a otra, los retrasos en los cobros y los impagos por parte de algunas bodegas a las que V\u00edctor vend\u00eda su cosecha, decidi\u00f3 hace cuatro a\u00f1os montar su negocio junto a sus hijos, entre ellos V\u00edctor, quien vio c\u00f3mo la construcci\u00f3n, sector en el que trabajaba, „se desmoronaba“.<\/p>\n

De la parra a la alta cocina<\/p>\n

En un principio, Vulcano se surt\u00eda de la producci\u00f3n de las vides familiares, pero „a los dos a\u00f1os de empezar, el vino se nos acab\u00f3 en febrero, por lo que nos dimos cuenta de que el negocio era interesante y a la vendimia siguiente compramos uva a otros agricultores; mi padre disfruta con su vino y el hecho de que a otra gente tambi\u00e9n le guste“, asever\u00f3 V\u00edctor. La producci\u00f3n anual es de unas 50.000 botellas, de las que el 70% se comercializa en Lanzarote y el resto, en Gran Canaria, Tenerife y la Pen\u00ednsula.<\/p>\n

Malvas\u00edas seco y semidulce, rosado, tinto barrica y el moscatel Dolce son las producciones de Vulcano. Este \u00faltimo caldo obtuvo 90 de los 100 puntos de valoraci\u00f3n de la Gu\u00eda Pe\u00f1\u00edn 2012.<\/p>\n

El 4 y 5 de mayo el Restaurante Lagomar (Nazaret) ofrecer\u00e1 un men\u00fa degustaci\u00f3n de cinco platos en las jornadas de maridaje con vino y mostos de Vulcano que ha preparado el chef Dani P\u00e9rez. El precio es de 35 euros por persona. P\u00e9rez, que trabaj\u00f3 en Mugaritz, uno de los tres mejores restaurantes del mundo, experimentar\u00e1 con gelatina y helado de uva en el pr\u00f3ximo proyecto de Vulcano.<\/p>\n

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