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Se descubre una nueva especie de levadura presente únicamente en uvas y mostos de Lanzarote

Los trabajos impulsados por el Instituto Canario de Investigaciones Agrarias determinarán ahora la importancia enológica del hallazgo

 

Los investigadores canarios Federico Laich y Sara González han hallado una nueva especie de levadura presente únicamente en uvas y mostos fermentados de Lanzarote. Los trabajos, realizados a través del Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA), determinarán ahora la importancia enológica de la denominada Lachancea lanzarotensis con el fin de conocer si imprime características singulares a los vinos de la Isla.

Con motivo de las Jornadas de Caracterización de variedades de vid cultivadas en el Archipiélago, que se celebran desde hoy hasta mañana en la sede del ICIA, en Valle Guerra (La Laguna), se anunciarán los resultados de los últimos trabajos que se vienen desarrollando en este campo en Canarias, en el marco de los cuales se ha conseguido identificar y seleccionar cepas autóctonas de la levadura Saccharomyces cerevisiae, principal responsable de la fermentación alcohólica de los caldos para su empleo en la elaboración de estas producciones de las Islas.

Estos trabajos científicos se suman al “Proyecto de caracterización de la uva de Lanzarote”, proyecto  impulsado por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen “Vinos de Lanzarote” junto con el Cabildo de Lanzarote, a través de la Mesa TécnicaVitícola Insular, que estudia la diversidad varietal existente en Lanzarote para poder crear nuevos vinos con variedades autóctonas y únicas.

Dicha investigación, también cuenta con la colaboración de Bodegas Stratvs, el Grifo, La Geria, Los Bermejos y Vega de Yuco, así como de la Asociación de Amigos del Vino y el Queso de Lanzarote.

 

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